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    經(jīng)濟(jì)危機(jī)下"內(nèi)憂外患"多 美中餐館如何殺出血路
2010年03月20日 14:45 來(lái)源:中國(guó)新聞網(wǎng) 發(fā)表評(píng)論  【字體:↑大 ↓小

  中新網(wǎng)3月20日電 據(jù)美國(guó)《世界日?qǐng)?bào)》報(bào)道,經(jīng)濟(jì)冷風(fēng)仍在呼呼地吹,餐飲業(yè)也不例外,許多餐館頂不住只好關(guān)門,但仍有后繼者接手,在這種情況下,如何在經(jīng)濟(jì)危機(jī)中殺出血路發(fā)展壯大,成為海外中餐館當(dāng)前面臨的新考驗(yàn)。

  報(bào)道指出,老一代華人海外三把刀“菜刀、剪刀、剃刀”,至今菜刀仍是眾多華人海外求生的法寶。然而由于“內(nèi)憂外患”多,洗切加上燉蒸炸,費(fèi)工夫不說(shuō),價(jià)錢還上不去,辛苦做好一道菜,比不過(guò)快餐店一個(gè)漢堡套餐價(jià)錢。經(jīng)營(yíng)中餐館確實(shí)非常辛苦。

  民眾口袋緊縮導(dǎo)致客源嚴(yán)重流失,加上低價(jià)競(jìng)爭(zhēng),美國(guó)南加中餐館從去年夏天就已哀鴻遍野,特價(jià)午餐一周七天,來(lái)就送或消費(fèi)額到一定程度時(shí)送龍蝦、送清蒸魚等,擺明只要客人上門,一切好商量。然而,在用餐時(shí)刻到中餐館走一遭,門可羅雀者不在少數(shù)。

  痛定思痛,中餐館必須有對(duì)策,才能殺出一條血路。首先,就華人市場(chǎng)而言,如今流行特色餐,日本拉面比不過(guò)刀削面、牛肉面,但日本拉面有特色,從湯頭到菜色都有講究,一絲不茍,味道絕不走味。反觀中餐館,從北京烤鴨到中國(guó)臺(tái)灣三杯雞,在同一家餐館就吃得到;甚至有的巴掌大的店面,菜單寫了一墻壁,從面食到小炒,只要說(shuō)得出菜名,他們都有。這種餐館能做出什么特色菜來(lái),光準(zhǔn)備食材就能把人累死。

  以芥蘭牛肉為例,幾乎每家餐館都有這道菜,但那一家有特色,恐怕大家都說(shuō)不出來(lái)。這種每家都有的菜色,舉例可舉出一籮筐。讓餐館有特色,原本就是餐館發(fā)展的最基本方向,只是南加的中餐館拼殺得都忘了。

  其次,服務(wù)態(tài)度是中餐業(yè)者的一大罩門,當(dāng)然這和老板“搶小費(fèi)”、華裔客人舍不得給小費(fèi)都有關(guān)系;但服務(wù)好壞和菜好不好,對(duì)客人是否回頭占同樣重要關(guān)鍵。餐館打折扣戰(zhàn),就要讓客人覺得真占了便宜,如果一進(jìn)門,服務(wù)員就擺出臉色,又有“揀便宜”的人來(lái)了,加上特價(jià)餐炒制敷衍了事,客人肯定不再來(lái)了。

  中餐廚房很難讓外人“參觀”,這是業(yè)者心知肚明的事,但是堂食的地方最起碼要潔亮無(wú)比,更重要的是沒(méi)有“異味”。餐館有菜味,本來(lái)就難免,但是沒(méi)有客人用餐,一進(jìn)門就聞到菜味,甚至某種“怪味”,客人自然“退避三舍”。不論是地磚或地毯,一定要勤洗,這和生意好壞絕對(duì)有關(guān)聯(lián)。

  報(bào)道指出,當(dāng)然,海外餐館營(yíng)業(yè)對(duì)象一定要放在主流上,華人吃中餐既挑又舍不得花錢,如果以主流人士為對(duì)象,只要能掌握住西餐館的經(jīng)營(yíng)方式,比在華人區(qū)垂死掙扎要強(qiáng)得多。所以,最簡(jiǎn)單的方法就搬到“老美區(qū)”,當(dāng)然這種餐館資本要雄厚些,才辦得到。過(guò)去許多中餐館從華人區(qū)往西或往南搬,甚或搬到外州去,快活似神仙。

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直隸巴人的原貼:
我國(guó)實(shí)施高溫補(bǔ)貼政策已有年頭了,但是多地標(biāo)準(zhǔn)已數(shù)年未漲,高溫津貼落實(shí)遭遇尷尬。
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