不要以為煙草才會成癮，那些可能給你帶來健康風(fēng)險的食物也可能導(dǎo)致成癮，廣告詞中的“停不下來”可能是真的。這類“超加工食品”正引發(fā)醫(yī)學(xué)界越來越多的關(guān)注與警惕。

　　近日，在復(fù)旦大學(xué)上海醫(yī)學(xué)院舉辦的復(fù)旦塔夫茨營養(yǎng)國際論壇上，塔夫茨大學(xué)弗里德曼營養(yǎng)科學(xué)與政策學(xué)院教授張方方以“無法回避的真相：我們對超加工食品的依賴及其對健康的影響”為題發(fā)表演講，分析超加工食品的全球消費趨勢及其對健康產(chǎn)生的負面影響。

　　超加工食品時代下，如何辨別食物，考驗每個人的“食商”?！幷?/p>

　　■張方方

　　超加工食品是營養(yǎng)學(xué)界近年來討論的熱詞。超加工食品(Ultra-Pro cessed Food，英文簡稱UPF)指經(jīng)高度加工，往往包含人工香精、色素、穩(wěn)定劑、防腐劑等多種添加劑，以達到改善口感、延長保存期限效果的食品，比如含糖谷物、薯片、包裝零食、冷凍即食食品等。它們是現(xiàn)代食品供應(yīng)中不可或缺的部分，隨之而來的健康風(fēng)險也引發(fā)越來越多的關(guān)注。

　　“占據(jù)全球超市貨架”

　　在美國，約半數(shù)成年人患有糖尿病或處于糖尿病前期，3/4的成年人超重或肥胖，青少年的情況也不樂觀，1/4的青少年處于糖尿病前期，1/4的青少年超重或肥胖……美國成年人及青少年的身體健康問題與“超加工食品”不無關(guān)聯(lián)。

　　哈佛大學(xué)等機構(gòu)的研究人員曾在《自然·通訊》上發(fā)表了一篇論文，他們開發(fā)了一個名為“FoodProX”的特殊人工智能工具，該工具通過分析美國農(nóng)業(yè)部食品和營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫數(shù)據(jù)，以確定各種消費者常購買和煮熟的食品的超加工程度。調(diào)查結(jié)果顯示，超過73%的美國食品供應(yīng)經(jīng)過超加工。

　　盡管我們的社會在科學(xué)技術(shù)、人工智能等方面取得很大進步，但在營養(yǎng)方面卻取得了不及格的成績——美國人的健康飲食指數(shù)平均得分只有58分(滿分100分)，攝入的水果、蔬菜、全谷物、魚類和海鮮明顯少于推薦量。目前，在影響健康的各種風(fēng)險因素中，“飲食不良”是造成美國乃至全球死亡人數(shù)最多的原因之一，超過了“煙草使用”。

　　當(dāng)前，超加工食品已經(jīng)“占據(jù)全球超市貨架。在全球范圍內(nèi)，生活在北美和歐洲的人比生活在非洲和亞洲的人消耗更多的超加工食品。然而，非洲和亞洲國家的超加工食品銷售也正在迅速增加。

　　多項已有研究顯示，經(jīng)常食用超加工食品會對健康產(chǎn)生負面影響。首當(dāng)其沖的是肥胖及高血壓等代謝性疾病。因超加工食品往往大量添加淀粉、糖和飽和脂肪，同樣重量下熱量遠高于低度加工或未加工食品。其次，超加工食品往往缺乏膳食纖維，并含有大量化學(xué)添加物，這不僅可能引發(fā)腸道健康問題，高糖高脂飲食可能增加某些腫瘤的發(fā)生率。

　　因此，我們建議健康的飲食優(yōu)先選擇新鮮的水果、蔬菜、全谷物和天然肉類，這些食物富含纖維質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，有助維持身體健康。其次是減少即食、微波加熱、預(yù)熱、顏色鮮艷、口味厚重、可經(jīng)久保存的食品，盡管這些食品方便、好吃，但其高糖、高鹽和高脂肪的特性可能增加健康風(fēng)險。

　　食品也會成癮？

　　這里再分享一組研究顯示超加工食品如何影響人們的健康。2019年，美國國立衛(wèi)生研究院的凱文·霍爾招募了20名健康志愿者，隨機分為兩組。一組先食用超加工食品兩周，再食用非超加工食品兩周；另一組則相反，先給予非超加工食品兩周，再轉(zhuǎn)為超加工食品兩周。兩種飲食都設(shè)計為包含相同的總卡路里數(shù)值、相同數(shù)值的糖、纖維、脂肪、鹽和碳水化合物。也就是說，它們在營養(yǎng)質(zhì)量上是相當(dāng)?shù)摹?/p>

　　結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)參與者被給予超加工食品飲食時，他們的每日卡路里攝入量比被給予非超加工食品飲食時高出大約500千卡。換言之，當(dāng)他們在超加工食品飲食時，傾向于過度飲食。

　　在凱文·霍爾的研究中，每天額外的500千卡超加工食品飲食，能讓受試志愿者平均體重增加0.9公斤。而在非超加工食品飲食期間，志愿者體重能減少0.9公斤。

　　最近，日本學(xué)者也進行了類似研究，研究結(jié)果顯示，超加工食品的攝入導(dǎo)致體重增加。

　　為什么會傾向于“多吃”？超加工食品的精美包裝、色香味俱佳的表現(xiàn)，成為人們難以拒絕的美食。從心理學(xué)上分析，這類食品的主要增味劑成分的獨特組合可產(chǎn)生重要的大腦獎賞刺激。

　　此外，我們不得不承認，在快餐和包裝食品時代，無論是便利性、價格，還是營銷手段，這些食品在許多人的日常飲食中已占據(jù)重要地位。

　　與此同時，一項新發(fā)現(xiàn)值得關(guān)注。2023年，《英國醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)文深入分析了超加工食品對我們的健康產(chǎn)生的潛在威脅，并探討了將這類食品視為成癮物質(zhì)的可能性。該文談到，成癮不僅僅限于酒精和藥物，它也可能適用于某些食品。研究發(fā)現(xiàn)，約有14%的成年人患有超加工食品成癮，而在兒童中，這一比例為12%。

　　這一發(fā)現(xiàn)使我們不得不思考，是否我們低估了這些食品的潛在危害性。我們前面已提到超加工食品通常高糖、高脂肪、高鹽，這些成分已被廣泛證明與心血管疾病、肥胖、糖尿病等疾病有關(guān)。成癮性質(zhì)則使人更容易過量食用這些食品，進一步加重了這些健康問題。

　　這類研究不僅提示我們?nèi)绾胃玫亓私獬庸な称穼】档挠绊?，也可能為政府制定更嚴格的食品政策提供依?jù)。同時，我們也需要做更多普及的工作，以幫助人們辨認超加工食品。

　　征稅、警示標(biāo)簽與健康選擇

　　如何辨別超加工食品？

　　鑒于超加工食品在市場上的數(shù)量不斷增加，以及自我標(biāo)榜“健康”的食品引發(fā)消費者更大的困惑，辨別的最佳策略之一就是仔細查看食品配料表。如果發(fā)現(xiàn)有很多你不知道的東西，而且是在家庭廚房中不使用的東西，那么它們很可能是超加工食品。我們的建議是，避免選擇含有大量添加劑的產(chǎn)品，如人工香料、色素、增味劑、增稠劑等。選擇成分簡單、添加物少的食品更為健康。

　　針對超加工食品泛濫，有一些潛在政策選項可以選擇，比如，增加稅收。世界上已有不少國家開始對含糖飲料征稅，比如墨西哥，在相關(guān)政策實施后，含糖飲料的購買量下降了37%。

　　哥倫比亞是目前全球第一個明確針對超加工食品實施稅收的國家，根據(jù)他們的計劃2023年開始征收10%的稅，今年達到15%，到2025年達到20%。我們還沒看到對健康影響的數(shù)據(jù)，非常期待相關(guān)數(shù)據(jù)的發(fā)布。

　　此外，我們也建議對超加工食品的包裝正面標(biāo)簽進行額外的規(guī)定，借鑒煙草警示標(biāo)簽的做法，希望在阻止不健康食物選擇方面收獲好的效果。

　　(本文根據(jù)張方方教授現(xiàn)場演講與記者采訪整理)

　　來源：文匯報