年夜飯預(yù)訂，市民最關(guān)心的5個(gè)問題，記者一線探訪——

　　除夕成假期 帶火“年午飯”

　　眼下已近歲末，距2025年春節(jié)也僅剩一個(gè)月。記者探訪發(fā)現(xiàn)，京城不少老字號(hào)餐廳、品牌門店的年夜飯包間，幾近預(yù)訂一空。這種省時(shí)省力、將年夜飯“外包”出去的方式，近年來(lái)頗受消費(fèi)者青睞。而在火熱預(yù)訂過后，各款式、各價(jià)位的年夜飯禮盒將繼續(xù)“接檔”，為市民帶來(lái)豐富選擇與紅火年味兒。

　　還能訂到包間嗎？

　　基本已滿 有人提前一年預(yù)訂

　　毗鄰什剎海的馬凱餐廳地安門店，有“中軸線上的美食明珠”之譽(yù)。店長(zhǎng)張雪肖告訴記者，早在國(guó)慶節(jié)之前，就有顧客來(lái)咨詢年夜飯的預(yù)訂事宜了。“我們真正放開預(yù)訂是國(guó)慶節(jié)后，最搶手的大包間訂得很快，畢竟年夜飯還是家庭聚餐較多，大包間的需求量會(huì)更大?！?/p>

　　據(jù)介紹，馬凱餐廳地安門店共有大小包間11個(gè)，除夕當(dāng)天，分為中午的“年午飯”，以及晚上的“年夜飯”兩檔?！爸形鐬楸ｋU(xiǎn)起見，我們就穩(wěn)當(dāng)?shù)剡^，只設(shè)一個(gè)時(shí)段。晚上的話分成兩場(chǎng)，分別是下午4點(diǎn)半到6點(diǎn)半，以及晚7點(diǎn)到9點(diǎn)?！比缃駜H剩4至5人的小包間還有個(gè)別時(shí)段可供預(yù)訂，其余都已訂滿。

　　老字號(hào)“同和居”的年夜飯預(yù)訂同樣火爆，副經(jīng)理潘迎軍介紹，同和居現(xiàn)有月壇店、什剎海店、棕櫚泉店、銀泰店共4家門店，加起來(lái)共約50個(gè)包間。晚餐分為5點(diǎn)至7點(diǎn)，以及7點(diǎn)20分至9點(diǎn)20分兩個(gè)時(shí)段，基本已經(jīng)訂滿。

　　隨著2025年的除夕正式納入假期，潘迎軍感受到“年午飯”也頗受顧客青睞。以擁有包間數(shù)量最多，達(dá)到22個(gè)的月壇店為例，就連“年午飯”也分了10點(diǎn)20分至12點(diǎn)20分，以及12點(diǎn)40分至下午2點(diǎn)40分兩個(gè)時(shí)段。這是考慮到有的顧客除夕假期當(dāng)天起得晚，就不吃早飯了，午餐可以開始得早一些。目前，“年午飯”的預(yù)訂量已超過一半?！艾F(xiàn)在差不多到了年夜飯預(yù)訂的收尾階段，以往年經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，元旦前后可能就會(huì)全部訂滿。年前我們還會(huì)跟顧客進(jìn)行核餐，但變動(dòng)不會(huì)太大。一些比較了解情況的老顧客，甚至?xí)耙荒瓿酝昃皖A(yù)訂下一年?！?/p>

　　不點(diǎn)套餐行不行？

　　單點(diǎn)也行 餐廳提供多檔套餐

　　年夜飯咋個(gè)選法？記者了解到，大部分餐廳會(huì)根據(jù)自身檔次、食材、菜品數(shù)量等，推出不同價(jià)位的套餐。例如同和居即推出三檔套餐，價(jià)位分別為兩千、三千、四千余元。適合不同的用餐人數(shù)，而像海參、鱈魚、丸子、蝦肉等店內(nèi)招牌菜，是每檔套餐都會(huì)包含的。

　　馬凱餐廳地安門店，也是推出三個(gè)檔位的套餐，價(jià)格分別為2188元、2566元、3188元。張雪肖介紹，每檔套餐從數(shù)量上均為6個(gè)涼菜、10個(gè)熱菜、1個(gè)湯、兩款主食、兩款飲料以及果盤。價(jià)格主要差在食材本身，不過店內(nèi)招牌菜也都是有的。

　　訂年夜飯包間，是不是非得吃套餐呢？

　　“我們并沒有強(qiáng)制性要求選套餐，客人自己點(diǎn)餐也行?！睆堁┬け硎?，套餐里面的菜，跟單點(diǎn)價(jià)格是完全一致的，并且包含了店內(nèi)主要的特色菜、點(diǎn)擊率高的菜品?！翱腿擞X得挺合適，免得自己到時(shí)候單點(diǎn)哪個(gè)菜品，萬(wàn)一店里人手不足再?zèng)]有，不如直接選擇套餐省心。目前預(yù)訂出去的包間，大概80%的顧客已經(jīng)選好套餐，付完訂金了?！?/p>

　　用餐有沒有新體驗(yàn)？

　　豐富玩法 感受傳統(tǒng)文化魅力

　　來(lái)餐廳吃年夜飯，省心方便之余，不少顧客還期待著感受到有別于家中的節(jié)日氛圍。記者了解到，春節(jié)期間，將餐廳裝點(diǎn)一新，讓顧客“邊看春晚邊用餐”，早已是不少餐廳的標(biāo)配。還有的在差異化上做文章，打造更多“吃飯”以外的復(fù)合體驗(yàn)。

　　作為精致魯菜餐廳，“魯采”在北京、上海、濟(jì)南的多家店面，上榜米其林餐廳、黑珍珠餐廳。門店運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人時(shí)華龍介紹，“魯采”三元橋店將于元旦后至春節(jié)期間，舉辦“迎新年、趕大集”活動(dòng)。店內(nèi)懸掛紅色燈籠、店外搭建紅色門頭，整體以“靈蛇銜珠”作為主題，寓意吉祥如意、富貴滿堂。

　　除了喜慶的裝飾布置，店內(nèi)還有層出不窮的豐富玩法等待顧客到來(lái)。例如全家人齊動(dòng)手，包出香氣四溢的水餃；在書法大師的指導(dǎo)下，揮毫潑墨書寫新春對(duì)聯(lián)；舉辦蓋章活動(dòng)，根據(jù)所得印章數(shù)量不同參與各類抽獎(jiǎng)；欣賞形態(tài)各異、色彩鮮艷的蛇年專屬“花餑餑”特展……令顧客享用溫暖團(tuán)圓宴的同時(shí)，感受傳統(tǒng)文化的別樣魅力。

　　禮盒是不是預(yù)制菜？

　　多快好省 禮盒也有“現(xiàn)炒成品”

　　隨著年夜飯預(yù)訂火熱，“下手”稍晚的市民，可能會(huì)陸續(xù)面臨餐廳除夕“一桌難求”的狀況。豐富多彩的半成品、成品禮盒，為不想自己全程“大操大辦”年夜飯的市民，提供了另一種思路。拎回家，多快好省地?cái)[出一桌大餐，什么事兒也不耽誤，更不受場(chǎng)地局限。

　　潘迎軍介紹，店里半成品、成品套餐禮盒價(jià)位從600多元到1000多元不等。半成品是將調(diào)料、醬汁配好，顧客提回家可以自己操作，成品就是將年夜飯?zhí)撞痛虬鼛Щ亍：笳咭廊恍枰崆邦A(yù)訂，除夕當(dāng)天約好時(shí)間提貨，唯一的差別只在于是否到店用餐，但價(jià)格上會(huì)實(shí)惠很多。

　　很多顧客關(guān)心，這些套餐禮盒是預(yù)制菜嗎？

　　張雪肖搖搖頭，“比如說東安雞這道菜，半成品是將主料東安雞裝好，需要的配料也單獨(dú)給您裝好?；丶液竽凑３床肆鞒滩僮鳎∪ハ辞械炔襟E，又能動(dòng)動(dòng)手，感受到年夜飯的煙火氣。成品套餐是提前訂好、付款，預(yù)約除夕當(dāng)天什么時(shí)間來(lái)取。那會(huì)兒師傅掐著點(diǎn)給炒出來(lái)，拎回家溫度正好，可以直接上桌，覺得涼了頂多微波爐轉(zhuǎn)一下就得?！?/p>

　　相較包間預(yù)訂，這些禮盒的銷售目前還未到最高峰。張雪肖預(yù)計(jì)，等到2025年1月中旬，除夕前1至2周，預(yù)訂禮盒的顧客就會(huì)增多?！盎久磕甓际沁@種規(guī)律，不少客人這個(gè)時(shí)候想要去訂年夜飯，發(fā)現(xiàn)包間訂不到，大廳可能又嫌亂，會(huì)考慮選購(gòu)禮盒這個(gè)選項(xiàng)?！?/p>

　　哪些菜是市民心頭好？

　　榜單評(píng)選 魚類菜品拔得頭籌

　　哪些菜品，是京城市民年夜飯餐桌上的“心頭好”？記者發(fā)現(xiàn)，自2021年起，北京市餐飲協(xié)會(huì)便開始打造“北京人喜愛的年夜飯榜單”系列活動(dòng)。該協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，每年評(píng)選都包含資料初審、公眾投票、業(yè)界專家評(píng)審等環(huán)節(jié)，在春節(jié)過后公布評(píng)選結(jié)果。

　　今年3月，該榜單已發(fā)布到第四期，名為“2024北京人喜愛的年夜飯暨ilove京選年夜飯系列榜單”。以最新結(jié)果來(lái)看，共30個(gè)品牌餐廳和明星菜品脫穎而出。其中馬凱餐廳、旺順閣1999、眉州東坡、四世同堂、紫光園、便宜坊、肥福排檔、大鴨梨、陽(yáng)坊勝利、青年公社10家餐廳入選“京選年夜飯餐廳”。

　　菜品方面，入選“京選年夜飯菜品”的10道菜品分別為，白家大院-宮門獻(xiàn)魚之鴻運(yùn)當(dāng)頭、北京貴州大廈-貴州酸湯魚、丹江漁村-清蒸翹嘴鲌、豐澤園飯店-芫爆散丹、六尺巷新徽菜-黃山臭鱖魚、砂鍋居-砂鍋白肉、四川飯店-國(guó)宴雞豆花、肆月河豚-紫蘇紅燒肉、提督-五味三吃魚子醬烤鴨、同和居-三不粘。這樣看來(lái)，象征“年年有余”的魚類菜品，可謂年夜飯餐桌當(dāng)仁不讓的主角。

　　圍繞年夜飯選購(gòu)，每年北京消協(xié)也會(huì)發(fā)布相關(guān)消費(fèi)提示，建議市民外出就餐，要選擇證照齊全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)口碑好的餐飲單位。預(yù)訂年夜飯時(shí)要詳細(xì)了解菜品情況和規(guī)格，在協(xié)議中約定有關(guān)事項(xiàng)。若購(gòu)買“預(yù)制菜”或“半成品年夜飯”，要注意選擇規(guī)范廠家(商家)的新鮮產(chǎn)品，并按照保質(zhì)期要求食用，尤其注意生熟分開，避免交叉污染。

　　本報(bào)記者 魏婧 文

　　(北京晚報(bào))